Les Poissons |
Fumet de poisson |
2 livres et 1/4 d'arêtes de poissons blancs 3 onces d'oignons 3 onces de blanc de poireaux 3 onces de céleri 3 onces de fenouil (facultatif) 3 onces de champignons blancs 3 onces de jus de citron 1/2 bouteille de vin blanc sec |
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4 tasses d'eau _ Faire dégorger les arêtes à l'eau froide au moins 3 heures. Couper les légumes en très petits morceaux et les faire sauter à sec jusqu'à légère coloration. Ajouter le jus de citron et les arêtes. |