Four à 350ºF Fondre le beurre et saisir les filets du côté peau environ 3 ou 4 minutes et du côté chair environ 2-3 minutes. Placer les filets, côté peau, dans un plat en pyrex.

Couvrir les filets de sel jusqu’à ce qu’il soit blanc ensuite recouvrir de cassonade mais ne pas presser. Verser du vin blanc à la hauteur de la cassonade sans toucher à celle-ci.

Cuire au four à 350º, environ 15 à 20 minutes selon la grosseur des filets. Ne pas couvrir. Le sel et la cassonade se cristalliseront et le saumon sera très très juteux.