4 darnes de saumon
2 c. à soupe d'huile
1 boite de tomates 19 onces entières égouttées
en quartiers
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de persil frais
2 échalotes hachées
1 jus de un citron

Préchauffer le four à 375º F. Verser l'huile dans une poêle à frire.
Lorsqu'elle est bien chaude, saisir le saumon, 3 minutes de chaque côté.

Assaisonner de sel et de poivre au goût. Retirer les darnes de la poêle et placer dans un plat allant au four. Mettre au four de 6 à 8 minutes. Mettre la poêle à feu moyen. Ajouter les tomates, assaisonner d'origan et de persil.

Ajouter les échalotes et le jus de citron, saler et poivrer au goût. Entourer les darnes de ce mélange de tomates et servir aussitôt avec du riz et une salade de votre choix.