Faire cuire le riz selon la méthode habituelle. Beurrer une assiette à tarte de 9 pouces, style pyrex assez profonde ou plat carré 9x9 en pyrex. Battre un œuf seulement avec du poivre et l'ajouter au riz cuit et mélanger. Presser ce mélange dans l'assiette en prenant soin de faire un rebord avec le riz.

Saupoudrer la moitié du fromage sur le riz, étendre la moitié du céleri, la moitié des oignons et ajouter le saumon. Recouvrir du reste de céleri et oignons ainsi que du fromage. Battre l'autre œuf avec le lait et les épices. Verser dans la tarte.

Cuire au four à 375*F pendant 35 minutes environ. La pointe d'un couteau doit en ressortir sèche. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir. Excellent avec une salade verte du printemps.