Dans un bol mélanger pommes de terre avec l'huile, 1/4 c. à thé sel et 1/4 c. à thé poivre. Bien les enrober. Étendre sur une plaque de cuisson munie de rebords.

Cuire au four préchauffé à 450*F. pendant 20 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 10 min. ou jusqu'à ce qu'elles soit dorées et croustillantes.

Pousser de côté de la plaque et réserver. Entre temps réduire les flocons de mais en chapelure grossière. Déposer dans une assiette .

Dans une autre assiette, mélanger farine, herbes et zeste de citron et le reste du sel & poivre. Dans un plat profond battre l'œuf et le lait.

Passer chaque filet de poisson dans le mélange à la farine ensuite tremper dans l'œuf puis dans la chapelure de mais. Déposer les filets enrobés sur l'autre côté de la plaque de cuisson.

Cuire au four pendant 8 ou 10 min. ou jusqu'à que la chair du poisson se défasse et que les filets soient croustillant à l'extérieur.