Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et le céleri émincés avec l'huile chaude en les remuant. Quand ils commencent à blondir, ajoutez les tomates et leur jus, les pommes de terre épluchées en rondelles, l'ail haché, le fumet dilué dans 1 c à table d'eau, le thym et le laurier.

Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 min. Rincez les darnes de poisson et glissez-les au milieu des légumes. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 min. Servez bien chaud.