Les Poissons

Filets de saumon à l'oseille et aux poireaux

Posez sur une grande papillote un filet salé et poivré. Faites cuire doucement les blancs de poireaux coupés en fine julienne avec une noisette de beurre durant 10 minutes.

Préchauffez le four Th 7. Étalez-les sur le filet ainsi que l'oseille crue lavée et grossièrement coupée (conservez quelques feuilles pour mettre dans la sauce).

Recouvrez avec le second filet salé et poivrez. Mettez quelques noisettes de beurre et fermez la papillote. Enfournez pour 20 min. Ouvrez légèrement la papillote, ajoutez un peu de crème.

Refermez et laissez cuire encore 5/8 minutes. Faîtes chauffer la crème et ajoutez quelques feuilles d'oseille hachées finement. Ouvrez la papillote. Déposez délicatement le poisson dans un plat de service, récupérez le jus de cuisson et ajoutez-le à la crème.
Servez aussitôt