8 portions
2 c.thé huile végétale (olive pour moi)
2 oignons hachés
3 gousses d'ail, hachées finement
2 tasses bulbe de fenouil frais
1/2 c.thé graines de fenouil broyées (j'ai mis graines de céleri non broyées)
4 tasses bouillon de poisson ou de poulet (poulet pour moi)
2 tasses eau
1 boîte tomates en dés (796 ml)
1/4 tasse pâte de tomate
3/4 c.thé sel
1/2 c.thé poivre
1/2 tasse riz à grain long, non cuit (basmati pour moi)
1 1/2 lb filets de poisson frais ou surgelés, décongelés, en cubes de 2,5 cm (arêtes enlevées si il y en a)
2 c.soupe persil frais, haché
2 c.soupe zeste de citron râpé

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter oignons, 2 gousses d'ail, fenouil haché et graines de fenouil et cuire, en brassant de temps en temps, 5 minutes (ne pas brûler l'ail).

Ajouter bouillon, eau, tomates, pâte de tomates, sel et poivre et mélanger. Porter à ébullition. Ajouter le riz et mélanger. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes (riz tendre).

Ajouter le poisson et mélanger. Cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Au moment de servir, dans un petit bol, mélanger persil, zeste et reste de l'ail. En garnir chaque portion.