Les Poissons
Filets de dorade sur lit de ratatouille
ingredients
60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive extra-vierge
2 gousses d’ail entières
1 aubergine (environ 400g) coupée en dés
1 gros poivron rouge gros coupé en dés
1 gros poivron jaune coupé en dés
8 filets de Dorade nettoyés (environ 800g)
5 tomates italiennes (environ 300g) coupées en dés
el et poivre du moulin au goût
60 ml(1/4 tasse) d’olives noires dénoyautées coupées grossièrement
20 ml (4 c. à thé) de marjolaine hachée finement
2 tranches de pain privées de sa croûte et émiettées au robot culinaire ou au couteau

instructions

Dans un grand poêle à frire antiadhésif, chauffer l’huile d’olive et y faire suer les gousses d’ail durant 2 minutes à feux doux. Éliminer les gousses de l’huile. Ajouter les aubergines et les poivrons, et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Mélanger fréquemment et assaisonner légèrement.

Déposer les filets de dorade sur les légumes et laisser cuire 2 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer au goût. Ajouter les tomates, les olives et la marjolaine. Assaisonner à nouveau. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 minutes. Réserver. Dans 4 assiettes de service, déposer les légumes avec les filets de poisson. Parsemer de chapelure fraîche et servir aussitôt.