Peler les pommes et les râper grossièrement au robot culinaire. Casser les oeufs dans un plat, verser le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre sans arrêter de fouetter, la farine, le zeste du citron et les noisettes moulues. Incorporer délicatement les pommes râpées. Faire fondre du beurre dans une grande poêle à feu doux. Verser 4 c. à table comble de la préparation de crèpes en laissant un peu d’espace entre chacune. Cuire chaque côté environ 2 minutes. Réserver au chaud.

Sauce:

Verser le miel dans une casserole et faire caraméliser à feu moyen. Ajouter la crème en battant avec un petit fouet. Napper les crêpes de sauce et servir aussitôt.