Mettre un bâton par pommes et les placer sur un papier parchemin ou ciré. Réserver. Dans un chaudron mélanger le sucre, le sirop et l'eau, brasser à la cuillère en bois.

Cuire à feu moyen mais cette fois sans brasser jusqu'à ce que le sirop devienne ambré foncé. Retirer du feu et incorporer le beurre et la crème. Ajouter le sel.

Saucer les pommes une à la fois dans le caramel, en tournant pour bien la recouvrir. Mettre à durcir sur le papier.