Préchauffer le four à 350°F. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et ail et cuire 6 minutes. Ajouter la chair à saucisse, la sauge, le sel et le poivre et cuire en tournant souvent pendant 10 minutes. Retirer du feu, ajouter la carotte, la chapelure et le persil et mélanger.

Mettre les pommes dans un grand plat à gratin. Répartir la farce dans les pommes en la tassant autant que possible. Parsemer chaque pomme d'un peu de cassonade. Entourer chacune des pommes d'une tranche de bacon et la faire tenir par les extrémités avec un cure-dent.

Mettre au four et cuire 35 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Retirer du four et mettre les pommes sur des assiettes à service. Servir avec une purée de pommes de terre.