4 côtelettes de porc d'un pouce et demi (3.75cm)
d'épaisseur, chacune coupée en travers jusqu'à l'os
1 cuil. à thé de sel
1/2 cuil. à thé de zeste d'orange râpé
1 1/2 cuil. à thé de sel assaisonné
3 cuil. à table de jus d'orange

Farce:

2 cuil. à table de beurre ou margarine
1/3 de tasse d'oignons finement hachés
1/2 tasse de céleri haché
1 1/2 de pain en cubes
2 cuil. à table de persil haché

Glace:

1/2 tasse de jus d'orange
1/4 de tasse de cassonade
1/4 de tasse de marmelade à l'orange
2 cuil. à table de vinaigre de cidre

Chauffer le four à 375 degrés F
Bien assécher les côtelettes de porc

Faire la farce:

Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir les oignons et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter les cubes de pain et dôrer légèrement. Retirer du feu.

Ajouter le persil, le sel, le zeste d'orange, 1 cuil. à thé de sel assaisonné et le jus d'orange. Remuer légèrement le mélange pour l'amalgamer.

Remplir de farce les incisions des côtelettes. Dans une rôtissoire peu profonde avec une grille au fond, déposer les côtelettes, saupoudrer de 1/2 cuil. à thé de sel assaisonné et verser au fond, 1/2 pouce d'eau.

Couvrir les côtelettes et la rôtissoire d'un papier d'aluminium
Faire cuire 1 heure 30 minutes. Pendant ce temps, faire la glace; combiner tous les ingrédients dans une petite casserole et bien mélanger. Amener à ébullition en brassant. Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, 15 minutes, en brassant.

Retirer le papier d'aluminium et jeter l'eau.

Badigeonner les côtelettes avec un peu de glace.
Cuire, à découvert, 30 minutes, ou jusqu'à ce que les côtelettes
soient tendres et dôrées, en les arrosant de glace toutes les 10 minutes.