4 lb (2kilos) de côtes de porc, brisées en deux, dans la longueur
3 pintes d'eau (3.5 litres)
1 oignon coupé en quartiers
2c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre

Sauce piquante:

½ tasse de vinaigre de cidre
½ tasse de cassonade bien tassée
½ tasse de ketchup
¼ de tasse de sauce Worcestershire
¼ de tasse de sauce chili
2 c. à table d'oignon haché
1 c. à table de jus de citron
½ c. à thé de moutarde sèche
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de poivre rouge

Dans une grande casserole, mettre les côtes, l'oignon, le sel, le poivre et l'eau.

Amener à ébulition, Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, 1½ heure, ou jusqu'à ce que ce soit très tendre.Égoutter.

Pendant ce temps, faire la sauce piquante. Dans un casserole moyenne, combiner tous les ingrédients de la sauce. Laisser mijoter 1 heure, à découvert, en brassant de temps à autre.

Disposer les côtelettes sur un grille dans un lèchefrite. Badigeonner avec la sauce.

Faire griller à 5 po (12.5cm) du feu. 10 minutes de chaque côté, en badigeonnant souvent avec la sauce.