CHAUFFER le four à 400 °F. Verser l'eau bouillante sur le mélange à farce dans un bol moyen et remuer juste assez pour humecter; couvrir. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter les pommes, les canneberges et les pacanes; remuer légèrement.

DÉROULER la longe de porc; y étaler uniformément le mélange à farce. Rouler la viande en commençant par un côté long pour entourer la farce. Attacher à plusieurs endroits avec de la ficelle de boucher. Déposer, le joint vers le bas, sur une plaque tapissée de papier d'aluminium et vaporisée d'enduit à cuisson.

CUIRE au four, de 50 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande, inséré dans la partie la plus épaisse, indique 155 °F. Retirer du four; laisser reposer 10 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique une cuisson à point (160 °F) avant de trancher pour servir.