1 jambon de 3,6 kg dans l'épaule
10 clous de girofle
60 ml (1/4 tasse) de miel
125 ml (1/2 tasse) de soda au gingembre (Ginger ale)
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
1 oignon, tranché
2 gousses d'ail, tranchées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
3 pommes, pelées, épépinées et coupées en quartiers
2,5 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de gingembre moulu
Poivre

Retirer la gaine de coton du jambon. Dans une grande casserole, couvrir le jambon d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Jeter l'eau de cuisson et couvrir d'eau fraîche de nouveau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Jeter l'eau de cuisson.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).À l'aide d'un couteau, quadriller le gras et piquer chaque losange d'un clou de girofle. Dans un bol, mélanger le miel, le soda au gingembre et le jus d'orange.

Au fond d'une rôtissoire, verser 1 litre (4 tasses) d'eau. Ajouter l'oignon et l'ail. Déposer le jambon sur la grille de la rôtissoire. Le badigeonner de la glace au miel.

Cuire dans le bas du four environ 2 heures, en badigeonnant le jambon fréquemment de glace au miel. À la mi-cuisson, ajouter 250 ml (1 tasse) d'eau.

Si le jambon dore trop, le couvrir de papier d'aluminium.

Sauce

Dans une casserole, fondre le beurre. Y saupoudrer la farine et bien mélanger. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter les pommes et le gingembre. Sauter 1 minute.