Le Porc
Foie de porc en cocotte
ingredients
1 tasse de lait (250ml)
1 pincée de bicarbonate de soude
1 lb de foie de porc (500g)
Jus d'1/2 citron
Zeste de citron
4 c. à table de farine (60ml)
2 c. à table de margarine, d'huile de maïs ou d'un mélange des deux (30ml)
1 tasse de bouillon de boeuf (250ml)
1/4 c. à thé de sel (1ml)
1/4 c. à thé de poivre (1ml)
1 pincée de cayenne
1/4 c. à table de thym séché (1ml)
1 oignon moyen en rondelles fines
2 tranches de bacon
4 carottes moyennes en tronçons de 1 pouce
4 petites pommes de terre en tranches de 1 pouce

instructions

Essuyer le foie avec une serviette de papier humide. Faire mariner les tranches dans le lait additionné de bicarbonate. Laisser en attente au réfrigérateur 2 heures. Egoutter le foie et l'essuyer. Arroser de jus de citron. Enrober le foie de farine et secouer l'excédent.

Dans une casserole épaisse, faire chauffer huile ou margarine à feu modéré et ajouter les morceaux de viande pour les saisir légèrement. Retirer du feu et réserver. Dans la casserole, ajouter le bouillon, le zeste de citron, le sel, le poivre, la cayenne et le thym. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir le fond de la casserole avec les légumes, y déposer les morceaux de foie.

Ajouter les rondelles d'oignon et le bacon. Couvrir la casserole et laisser frissonner environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servir sans attendre.

Donne 4 portions.