Râper le gingembre frais puis le piler au mortier avec les gousses d'ail, le curry, le curcuma, le poivre de cayenne, du sel et du poivre. Ajouter 2 c. à table d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Faire dorer les tranches de porc à l'huile, puis les égoutter et faire fondre dans la même huile les oignons tranchés en lamelles.

Ajouter ensuite du thym, du laurier, du persil, la pâte au curry et 1/2 verre d'eau. Laisser cuire dix minutes et retirer la branche de thym, la feuille de laurier et le bouquet de persil. Mettre les tranches de porc dans la sauce et laisser cuire 20 à 25 minutes minutes. Servir avec un riz nature.