Pratiquer dans la graisse du jambon des incisions en forme de losange et poser le morceau de viande dans une rôtissoire. Le garnir de moutarde. Mettre ensuite au four pendant 10 minutes en ajoutant un verre d'eau. Le retirer du feu et ajouter le sirop de maïs et continuer la cuisson encore 25 minutes en arrosant fréquemment. Ceci fait, retirer le jambon et le laisser refroidir. Décorer avec les cerises confites et servir.