Préchauffer le four au 300°F. Faire un hachis avec l'oignon, l'ail, les herbes, ajouter le sel, le poivre et les épices choisies. Dérouler la pâte feuilletée, y mettre le filet mignon, recouvrir avec le hachis, rouler la pâte délicatement autour du filet, bien souder les extrémités avec les doigts.

Mettre délicatement dans un plat long a four, badigeonner avec le jaune d'oeuf battu, faire une petite cheminée au centre et mettre au four pendant environ 40 a 50 mn en surveillant que ça ne brunisse pas trop vite, sinon recouvrir d'un papier aluminium. Vérifier la cuisson avec un couteau. Trancher au couteau électrique et servir aussitôt.