Faire revenir dans l'huile, l'oignon, poivrons rouge et vert, tomates. Après 5 minutes de cuisson, ajouter le riz et faire cuire encore 5 minutes. Ajouter le persil, sel et poivre, couvrir avec l'eau bouillante et recouvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à l'absorption complète du liquide par le riz. Servir.