Trancher les tomates et les oignons en rondelles. Dans une assiette profonde, mettre une couche de tomates, une couche d'oignons, puis une autre de tomates, etc. Finir avec une couche d'oignons. Ajouter les olives en garniture et quelques brins de persil. Mélanger le jus de citron avec l'huile. Saler et poivrer et verser sur la salade.