2 lb de pommes de terre
1 jaune d'oeuf
3 c. à table de vinaigre
1 c. à table de beurre fondu
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de mayonnaise
2 oignons verts hachés
4 à 5 branches de céleri émincées
1/4 tasse de crème à 35%
sel et poivre

Cuire les pommes de terre aldente. Passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter. Couper en quartiers. Sur feu doux, fouetter le jaune d'oeuf et le vinaigre jusqu'à consistance crémeuse, environ 4 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre en filet. Ajouter le sucre et le sel.

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, les oignons verts, le céleri et les pommes de terre. Fouetter la crème et incorporer à la sauce en pliant délicatement, puis ajouter à la salade de pommes de terre. Saler et poivrer. Servez tiède ou froid.