1 c. à thé d’huile végétale
1 petit oignon blanc émincé
1/2 oignon rouge émincé
1 gousse d’ail finement hachées
2 gros poivrons (rouge, jaune ou vert) coupés en morceaux
2 petites courgettes pelées et coupées en morceaux
1/2 tasse d’olives noires tranchées
1/4 tasse d’olives vertes tranchées
sel poivre
persil frais
4 c. à table d’huile d’olive

Faire revenir les légumes dans un peu d’huile et les cuire légèrement. Cuire les rotinis. Égoutter les pâtes. Ajouter l’huile d’olive, les olives et le persil aux légumes, chauffer légèrement. Diviser les pâtes dans 2 assiettes. Garnir avec les légumes. Servir avec du fromage parmesan, du poivre et un quartier de citron au goût.

Donne 2 portions