1 jaune d'oeuf
le jus d'un citron
un peu de sel
½ tasse de beurre
1 pincée de poivre de cayenne
1 c. à soupe de farine
½ tasse d'eau

Bien fouetter ensemble la moitié du beurre avec la farine, le sel et le poivre de cayenne.

Lorsque le tout est bien lié, ajouter l'eau très chaude et placer la casserole au bain-marie pendant environ 10 minutes sans cesser de remuer.

Lorsque le mélange a épaissi, ajouter le jaune d'oeuf légèrement battu, puis le jus de citron et le reste du beurre.

Remettre sur le feu pendant 2 minutes, bien battre et servir immédiatement.