1 gros oignon coupé en morceaux
6 gousses d'ail
1 tasse de vin blanc
28 onces de tomates en conserve non égouttées
1/2 tasse de tomates séchées, en languettes
1/3 de tasse de persil frais haché
1 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de pâte d'anchois
2 morceaux de 3 pouces d'écorce d'orange
1/2 à thé de thym séché (ou frais)
1/2 à thé d'origan séché (ou frais)
1/2 à thé de romarin séché (ou frais)
1/2 à thé de sauge séché (ou frais)
Pincée de poivre de Cayenne
olives noires

Mettre l'oignon et l'ail dans une poêle. les cuire, en brassant, à feu moyen, de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, sans laisser brunir l'ail (ça rend amer).

À feu élevé, verser le vin blanc et déglacer le fond. Incorporer les tomates en conserve, les tomates séchées, le persil, le vinaigre, la pâte d'anchois, l'écorce d'orange, le thym, l'origan, le romarin, la sauge et la Cayenne.

Pour ma part, je mets souvent un peu de piquant, comme la sauce harissa par exemple. Porter à l'ébullition à feu moyen. Laisser mijoter 20 minutes. Jeter l'écorce d'orange et ajouter des olives.