2 jaunes d'oeufs
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde sèche
Poivre
1 tasse d'huile
1 c. à table de jus de citron

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, le sel, la moutarde en poudre et le poivre. Ajouter l'huile goutte à goutte en continuant de battre. (l'huile ajoutée d'un seul trait ferait tourner la mayonnaise). Dès que la mayonnaise commence à épaissir, continuer de verser le reste de l'huile en un mince filet en alternant avec quelques gouttes de jus de citron.