2 c. à s. d'huile d'olive
20 champignons lavés et émincés
2 c. à s. d'échalotes hachées
1/4 c. à thé de piments rouges broyés
2 c. à s. de vinaigre de vin
1 tasse de bouillon de poulet chaud
1 tasse de consommé de boeuf (commercial)
1 c. à s. de fécule de maïs
2 c. à s. d'eau froide
1 c. à s. de persil haché
sel, poivre du moulin

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les champignons et les faire cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter les échalotes et les piments broyés et continuer la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le vinaigre et laisser le vinaigre s'évaporer pendant 1 minute.

Ajouter le bouillon de poulet et le consommé; mélanger et amener à ébullition. Faire cuire pendant 15 minutes.
Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide. Verser le mélange dans la sauce et mélanger le tout. Ajouter le persil et le poivre du moulin; faire mijoter de 4 à 5 minutes. Corriger l'assaisonnement et servir avec un pain de viande.