1 pomme de terre jaune du Yukon de taille moyenne, pelée 1
1 poivron rouge ou jaune de taille moyenne, tranché en juliennes 1
1 oignon de taille moyenne, tranché finement 1
2 tasses courge musquée (butternut), pelée et coupée en dés 500 mL
2 c. à table huile d'olive 30 mL
2 gousses d'ail, émincées 2
3 tasses Bouillon de légumes 750 mL
1/2 c. à thé de cumin 2 mL
1/2 c. à thé de flocons de chili 2 mL
1/4 tasse fromage Manchego émietté 50 mL
1/4 tasse graines de citrouille décortiquées et grillées 50 mL

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Placer tous les légumes dans un grand moule de cuisson peu profond. Combiner l'huile d'olive et l'ail, et en asperger le dessus des légumes. Cuire de 15 à 20 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que les légumes soient tendres lorsqu'on y insère une fourchette.

Mettre la moitié des légumes dans un robot culinaire ou un mélangeur et verser 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes. Réduire jusqu'à consistance presque lisse. Verser dans une grande casserole. Répéter l'opération avec ce qui reste de légumes et 1 tasse (250 ml) de bouillon. Verser le reste du bouillon, le cumin et les flocons de chili dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent.

Servir le potage dans des bols à soupe. Parsemer de fromage et de graines de citrouille.