4 tasses de bouillon de boeuf
1 ou 2 blancs d'oeufs
1/2 livre de champignons hachés
sel et poivre
tranches de citron

Mettre le bouillon de boeuf dans une casserole, y ajouter les blancs d'oeufs. Brasser quelques minutes puis laisser mijoter 10 minutes. Couler à travers un coton à fromage.

Laver les champignons, les faire cuire dans juste assez d'eau pour les couvrir, assaisonner de sel et poivre. Ajouter au bouillon clarifié. Réchauffer et servir avec une tranche ou deux de citron.