Cuire les carottes, le navet et l'os à soupe à feu doux pendant une heure. Égouter et passer à travers une passoire fine.

D'autre part mettre le beurre dans une poêle, y faire revenir les oignons à feu doux. Lorsqu'ils ont fondu, y ajouter la purée ainsi que le bouillon et l'eau de cuisson des légumes.

Laisser refroidir le tout pendant 15 minutes. Servir avec des petits croûtons dorés.