1 tête de laitue
4 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
8 tasses d'eau chaude ( 2 litres)
1 jaune d'oeuf
sel et poivre

Faire fondre le beurre et ajouter la laitue coupée très fin. Laisser prendre couleur en remuant avec une cuillère en bois.

Mettre la farine, verser alors peu à peu l'eau bouillante et laisser mijoter doucement 10 minutes.

Déposer dans la soupière le jaune d'oeuf et y verser petit à petit la soupe. Assaisonner et servir.