Faire fondre le beurre et ajouter la laitue coupée très fin. Laisser prendre couleur en remuant avec une cuillère en bois.

Mettre la farine, verser alors peu à peu l'eau bouillante et laisser mijoter doucement 10 minutes.

Déposer dans la soupière le jaune d'oeuf et y verser petit à petit la soupe. Assaisonner et servir.