2 tasses d'oignons (500 gr)
3 jaunes d'oeufs
1 verre de madère
sel et poivre
1 bouteille de champagne
10 oz de fromage émental râpé (300 gr)
1/4 tasse de beurre (50 gr)
1 c. à table de cognac
croûtons à l'ail

Couper les oignons en fines tranches. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire colorer les oignons sur feu doux. Lorsqu'ils ont bruni, ajouter 3/4 de litres d'eau (environ 3 tasses) saler et poivrer et verser les 2/3 du champagne.

Amener à ébullition et laisser cuire ensuite pendant une heure. Retirer du feu. Battre les jaunes d'oeufs dans le madère et les incorporer tout doucement au bouillon. Ajouter le cognac. Disposer les croûtons dans des casseroles individuelles (8), les saupoudrer avec le fromage et recouvrir avec le bouillon.

Quand le pain remonte à la surface, saupoudrer avec le reste du fromage et mettre sous le gril du four le temps de gratiner et de donner une belle couleur dorée.