1 kilo de moules (2 livres)
1 branche de céleri
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre
4 tomates
1 c. à table de persil haché
1 citron
1 petit verre de sherry
1 échalote
2 c. à table d'huile
1 jaune d'oeuf
1 carotte
2 gousses d'ail émincée
2 c. à table de farine
1 poireau

Nettoyer et gratter soigneusement les moules, les mettre dans une casserole, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Lorsqu'elles sont ouvertes, les retirer de leur coquillages, les égoutter et conserver le jus de cuisson. Couper les légumes en juliennes et les tomates en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y mettre tous les légumes avec le persil. Les faire revenir pendant une dizaine de minutes. Saupoudrer de farine et verser le vin, ajouter le jus de cuisson, 3/4 litre d'eau plus sherry. Saler et poivrer. Faire cuire 15 minutes. Lier ce mélange avec le jaune d'oeuf et le jus de citron. Bien mélanger et servir immédiatement.