Les Soupes |
Crème de moules |
1 kilo de moules (2 livres) 1 branche de céleri 1 verre de vin blanc sec Sel et poivre 4 tomates 1 c. à table de persil haché 1 citron 1 petit verre de sherry 1 échalote 2 c. à table d'huile 1 jaune d'oeuf 1 carotte 2 gousses d'ail émincée 2 c. à table de farine 1 poireau |
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Nettoyer et gratter soigneusement les moules, les mettre dans une casserole, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Lorsqu'elles sont ouvertes, les retirer de leur coquillages, les égoutter et conserver le jus de cuisson. Couper les légumes en juliennes et les tomates en morceaux. |