1 c. à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
1 oignon de taille moyenne haché fin
900 g de tomates olivettes grossièrement hachées
1 gousse d'ail grossièrement hachée
environ 750 ml de bouillon de poule ou de légumes
120 ml de vin blanc
2 c. à soupe de pâte de tomate séchée
2 c. à soupe de feuilles de basilic frais ciselées et quelques feuilles entières pour garnir
150 ml de crème épaisse
sel, poivre noir fraîchement moulu

Faire revenir l'oignon dans l'huile et le beurre sur feu doux 5 min.
Remuer constamment pour qu'il soit doré mais pas brûlé. Incorporer les tomates et l'ail, puis le bouillon, le vin blanc et la pâte de tomate. Saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter à demi- couvert 20 min. Mélanger de temps en temps pour que les tomates n'attachent pas. Ajouter les feuilles de basilic, mixer la soupe à l'aide d'un robot ménager et la passer.

Verser la crème et chauffer en remuant. La soupe ne soit pas bouillir. Vérifier la consistance et verser un peu plus de bouillon si nécessaire. Assaisonner. Servir immédiatement dans des bols chauds et garnir de feuilles de basilic.