4 tasses de consommé
3 c. à soupe de riz
1 jaune d’œuf
4 oz. de yogourt
1 c. à soupe de farine
1/2 tasse d'eau froide
Feuilles de menthe
Beurre

Faites chauffer le consommé jusqu'à ébullition. Ajoutez le riz et mijotez 15 minutes. Dans une petite casserole, battez le jaune d’œuf et le yogourt. Ajoutez la farine et l'eau froide.

Mélangez bien. Ajoutez 1/2 tasse du consommé chaud et mijotez 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que cette crème soit épaisse. Incorporez ce mélange à la soupe. Servez en garnissant de feuilles de menthe (fraîche ou séchée) et d'un petit morceau de beurre.