1 tasse de haricots blancs (250ml)
6 tasses d'eau
1/2 tasse de carottes en dés (125ml)
1/2 tasse d'oignons hachés (125ml)
1/3 tasse de céleri en dés (100ml)
1 gousse d'ail écrasée
1/4 c. à thé de cumin (1ml)
1/4 c. à thé de poudre de coriandre (1ml)
Sel et poivre au goût
Zeste d'1/2 orange râpée
1 tasse de lait (250ml)
Persil haché au goût

Faire tremper les haricots blancs pendant 12 heures. Les égoutter et les faire cuire dans l'eau, dans une grande casserole pendant environ 1 heure 30 minutes. Ajouter les carottes, les oignons, le céleri et l'ail et continuer la cuisson pendant environ 30 minutes.

Au cours de la cuisson, ajouter de l'eau, suivant l'évaporation. Passer le tout au mélangeur pour réduire en purée. Verser dans la casserole, ajouter les épices, le sel, le poivre et le lait. Réchauffer et servir parsemé de persil haché.

Donne 6 portions