1 jarret de boeuf de 2 lb (1 kilo)
1 gros os à moëlle
1 c. à table de sel
4 tasses de chou tranché fin (1lb/450g)
1 1/2 tasse d'oignon haché (360g)
6 carottes pelées et coupées en morceaux de 3" (7,5cm)
3/4 tasse de céleri haché (180g)
1/4 tasse de piment vert haché (60g)
1 boîte de 28 oz de tomates non égouttées (800g)
1/2 boîte de 10 oz de haricots de lima congelé (285g)
1/2 boîte de 9 oz de haricots verts coupés congelés (255g)
1/2 boîte de 10 oz de petits pois congelés (285g)
1 boîte de 12 oz de maïs à grains entiers égoutté (340g)
1 pomme de terre pelée et coupée en cubes (1 tasse/225g)
2 c. à table de persil haché
1 boîte de 6 oz de purée de tomate (1/6 L)
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1 c. à thé de sucre
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre

Le jour avant de servir, placer le boeuf, l'os à moëlle, 1 c. à table de sel et 4 pintes d'eau dans une grande casserole. Couvrir et amener à ébullition. Ecumer la surface. Ajouter le chou, les oignons, les carottes, le céleri, les piments verts et les tomates. Amener à ébullition, puis faire mijoter, à couvert, 30 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter, à couvert, 3 1/2 heures. retirer la viande et l'os. Jeter l'os.

Laisser refroidir la viande. La couper en cubes et l'ajouter à la soupe. Réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, enlever tout le gras de la surface et le jeter. Avant de servir, chauffer lentement la soupe jusqu'au point d'ébullition. (Garder le surplus de soupe, à couvert, au réfrigérateur.)