Les Soupes |
Soupe au boeuf et aux légumes |
1 jarret de boeuf de 2 lb (1 kilo) 1 gros os à moelle 1 c. à table de sel 4 tasses de chou tranché fin (1lb/450g) 1 1/2 tasse d'oignon haché (360g) 6 carottes pelées et coupées en morceaux de 3" (7,5cm) 3/4 tasse de céleri haché (180g) 1/4 tasse de piment vert haché (60g) 1 boîte de 28 oz de tomates non égouttées (800g) 1/2 boîte de 10 oz de haricots de lima congelé (285g) 1/2 boîte de 9 oz de haricots verts coupés congelés (255g) 1/2 boîte de 10 oz de petits pois congelés (285g) 1 boîte de 12 oz de maïs à grains entiers égoutté (340g) 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes (1 tasse/225g) 2 c. à table de persil haché 1 boîte de 6 oz de purée de tomate (1/6 L) 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu 1 c. à thé de sucre 2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de poivre |
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Le jour avant de servir, placer le boeuf, l'os à moëlle, 1 c. à table de sel et 4 pintes d'eau dans une grande casserole. Couvrir et amener à ébullition. Ecumer la surface. Ajouter le chou, les oignons, les carottes, le céleri, les piments verts et les tomates. Amener à ébullition, puis faire mijoter, à couvert, 30 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter, à couvert, 3 1/2 heures. retirer la viande et l'os. Jeter l'os. |