Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole moyenne. Ajouter les poireaux et l'oignon et couvrir. Faire mijoter 15 minutes, à feu doux, en remuant à l'occasion. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et les herbes, saler et poivrer. Porter le liquide à ébullition, à feu vif, réduire à feu moyen et faire mijoter une quarantaine de minutes, sans couvercle, en remuant à l'occasion.

Corriger l'assaisonnement et passer le potage au mélangeur. Si le potage est trop épais, y ajouter un peu de bouillon. Au moment du service, on peut incorporer 2 c. à soupe de crème, ce que je ne fais jamais, et garnir de persil haché. Ce potage, sans l'addition de crème, se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.