2 c. à soupe de beurre ou margarine
2 poireaux émincés (le blanc seulement)
1 oignon d'Espagne, pelé et émincé
650 g ou 1 1/2 livre de pommes de terre crues, pelées et émincées
1,5 l de bouillon de volaille chaud
1 c. à thé d'herbes de Provence (ou les herbes de son choix)
2 feuilles de laurier
2 c. à thé de persil frais haché
sel et poivre au goût

Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole moyenne. Ajouter les poireaux et l'oignon et couvrir. Faire mijoter 15 minutes, à feu doux, en remuant à l'occasion. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et les herbes, saler et poivrer. Porter le liquide à ébullition, à feu vif, réduire à feu moyen et faire mijoter une quarantaine de minutes, sans couvercle, en remuant à l'occasion.

Corriger l'assaisonnement et passer le potage au mélangeur. Si le potage est trop épais, y ajouter un peu de bouillon. Au moment du service, on peut incorporer 2 c. à soupe de crème, ce que je ne fais jamais, et garnir de persil haché. Ce potage, sans l'addition de crème, se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.