Les Soupes |
Soupe vichyssoise Pol Martin |
Pour 4 à 6 personnes 2 c. à soupe de beurre 1 gros oignon émincé 1 c à soupe de persil frais haché 2 poireaux, le blanc seulement coupé en 4 et bien lavé ½ c. à thé de basilic ¼ de c. à thé d’estragon ¼ c. à thé de thym 5 pommes de terre, pelées, lavées et émincées 6 tasses de bouillon de poulet chaud ½ tasse de crème à 35% 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée Une pincée de paprika Sel et poivre blanc |
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Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les poireaux et les épices; bien mélanger. Saler, poivrer; couvrir et continuer la cuisson de 7 à 8 minutes à feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre et faire cuire 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, remuer et assaisonner au goût. Amener à ébullition et faire cuire, sans couvrir, de 25 à 30 minutes. |