(4 portions)

5 carottes moyennes, pelées
3 petites pommes de terre, pelées
2 c. à soupe de beurre
1 oignon d'Espagne, pelé et haché
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
1 c. à thé d'herbes de Provence
6 tasses de bouillon de poulet, léger
3 à 4 c. à soupe de crème à 35% (facultatif)
Sel et poivre
Persil

Émincer les carottes et les pommes de terre. Faire fondre le beurre dans une casserole de grandeur moyenne, à feu vif. À l'apparition d'écume, ajouter l'oignon, réduire à feu doux et faire cuire 3 à 4 minutes avec un couvercle.

Ajouter tous les autres ingrédients, sauf la crème. Saler et poivrer au goût. Amener la soupe à ébullition, à feu vif. Ensuite, réduire à feu doux et faire mijoter environ 30 minutes. Corriger l'assaisonnement et passer la soupe au passe-vite. Avant de servir, incorporer la crème. Garnir la crème de carottes de persil frais.