Les Soupes |
Crème de champignons sauvages au vermouth |
500 ml (2 tasses) de champignons sauvages déshydratés * 250 ml (1 tasse) de Martini blanc 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge 500 g (1 lb de champignons) de Paris hachés finement 4 échalotes françaises hachées finement 2 gousses d’ail fraîchement pressées 10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées Sel et poivre du moulin au goût 5 ml (1 c. à thé) de thym 5 ml (1 c. à thé) de romarin 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille 125 ml (½ tasse) de crème champêtre 15% 15 ml (1 c. à soupe) de beurre manié (facultatif) |
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Dans le robot, le mélangeur ou dans le moulin à café pulvériser en poudre la moitié des champignons déshydratés. Réserver. Dans un bol, mélanger le reste des champignons déshydratés et le Martini et laisser infuser trente minutes à une heure à la température de la pièce, jusqu’à ce que les champignons se gonflent et se réhydratent. |