Le Veau |
Vol-au-vent aux ris de veau |
6 vols-au-vent congelés 2 paires de ris de veau (2lb) 2 carottes grossièrement hachées 2 oignons moyens hachés 1/2 cuil. à thé de persil haché 1/8 de cuil. à thé de thym 2 feuilles de laurier 2 cuil. à table d'huile végétale 1/2 cuil. à thé de sel 4 cuil. à table de beurre Écorce de la moitié d'une petite orange, coupée en très fines lanières Écorce de la moitié d'une petit citron, coupée en très fines lanières 2 cuil. à table de cognac Grand Marnier 3/4 de tasse de jus d'orange 3 cuil. à table de jus de citron 1 cuil. à table de farine 1 1/2 tasse de crème à fouetter |
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Chauffer le four à 450 degrés F. Faire cuire les coquilles selon les instructions. Refroidir. |