4 côtelettes de veau parées
1 cuil. à soupe d'huile (15ml)
2 cuil. à soupe de beurre (30ml)

Mélange pour enfariner:

2 cuil. à soupe de farine (30ml)
2 cuil. à thé de paprika (10ml)
1 cuil. à thé de sel (5ml)
Poivre au goût

2 gousses d'ail écrasées
1/4 de tasse de céleri haché (60ml)
2 échalotes hachées
1/4 de poivron vert coupé en lanières
1/4 de tasse de vin blanc sec (60ml)
1 boîte de sauce tomate 7 1/2 oz (213ml)
2 cuil. à soupe de persil frais haché (30ml)

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais.
Enfariner légèrement les côtelettes et les faire dorer de chaque côté dans le gras chaud pendant 5 minutes. Les retirer et les garder au chaud.

Dans la même poêle, cuire à feu doux et sans dorer, les légumes hachés. Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes. Y verser la sauce tomate et mélanger. Replacer les côtelettes dans la poêle et les enrober de sauce.

Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Arroser durant la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

Servir en nappant les côtelettes de sauce, sans oublier quelques pincées de persil finement haché.

Accompagner de nouilles ou de riz.