2 lbs d'escalopes de veau 1/2" d'épaisseur
1 tasse de vinaigrette
1 petit oignon en rondelles
2 cuil. à table de graisse chaude
Sel et poivre
2 cuil. à table de farine tout usage
2 cuil. à table de piment vert haché
1 1/2 tasse de consommé ou de bouillon de poulet
5 ou 6 olives en rondelles
1/2 lb de champignons sautés
2 cuil. à table de persil haché

Aplatir la viande avec un battoir.
Laisser mariner 15 minutes dans la vinaigrette.
Dans un poêlon profond, faire rissoler la viande et l'oignon
dans la graisse chaude. Saler et poivrer.

Saupoudrer la viande de farine de chaque côté et faire rissoler
légèrement de nouveau. Ajouter le piment haché et le consommé. Bien remuer. Bien couvrir et faire cuire lentement de 18 à 20 minutes de chaque côté.

Ajouter les olives, les champignons et le persil au moment de
servir.

Pour 5 ou 6 personnes.