Pâte :

400 g de farine
200 g de beurre mou
2 oeufs
4 à 6 cuil. à soupe d'eau froide
1/4 de cuil. à café de sel

Garniture :

300 g de quasi de veau
1 talon de jambon cuit (soit 300 g)
200 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 oeuf
10 cl de vin blanc
20 brins de persil
2 pincées de 4 épices
1 gousse d'ail

Dorure :

1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait

Sablez la farine avec le beurre entre vos doigts, ajoutez les oeufs battus puis le sel.

Finissez par un peu d'eau pour donner une texture bien lisse à votre pâte.

Aplatissez-la en galette, entourez-la de film plastique et réservez au réfrigérateur.

Coupez le veau et le jambon en dés d'environ 1 cm de côté. Arrosez-les de vin blanc, assaisonnez de quatre épices et laissez mariner le temps du reste de la préparation (environ 30 min).

Rincez et épongez les champignons. Hachez-les très finement et faites-les revenir 5 à 10 min jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation.

Pelez et hachez les échalotes finement. Rincez, épongez et ciselez le persil. Pelez l'ail et écrasez-le au presse-ail au-dessus de la viande.

Egouttez la viande de la marinade, ajoutez-y champignons, échalotes, persil, l'oeuf battu, salez et poivrez.

Beurrez un moule à cake anti-adhésif de 24 ou 26 cm de long. Préchauffez votre four à 200° (th. 7) Etalez les ¾ de la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur d'environ 8mm.

Garnissez-en le moule à cake. Remplissez de farce.
Etalez la pâte restante pour former le couvercle, déposez-la sur le pâté et scellez hermétiquement.

Pratiquez une incision au milieu, roulez une carte de visite ou un morceau de papier sulfurisé pour réaliser une cheminée pour l'évacuation de la vapeur.

Dorez à l'oeuf battu et enfournez pour environ 1h, en surveillant la coloration du couvercle et en couvrant si nécessaire de papier aluminium.