Le Veau |
Veau farci aux oeufs |
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1 morceau d'épaule de veau de 1 1/2 à 2 kilos ( 3 à 4 lbs) 6 oeufs Sel et poivre 400 g de chair à saucisses (14 oz) 1 petit pot d'olives farcies 1 c. à table de persil 50 g de beurre (1/4 de tasse) 2 oignons 2 échalotes 300 g de carottes tranchées (1 1/4 de tasse) 2 tasses d'eau |
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Ouvrir la viande dans son épaisseur pour en faire une poche. Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dur. En écraser deux à la fourchette et les mélanger à la chair de saucisses. |