Assaisonner la viande de veau au goût, avec le sel, le poivre, le jus de citron. Faire fondre le beurre, ajouter les oignons haché et mêler dans la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter le lait ou le bouillon de veau et faire bouillir cinq minutes. Battre deux oeufs et les ajouter au mélange, en remuant constamment. Quand la sauce a épaissi, y mêler le veau et faire refroidir puis former des croquettes et les rouler dans la chapelure.

Mêler les oeufs qui restent avec la chapelure inutilisée et rouler les croquettes dans ce mélange. Faire frire dans la graisse ou l'huile jusqu'à brunissement. Servir avec ou sans sauce blanche.