6 escalopes de veau
Beurre et huile
1/4 de tasse de Calvados
1 échalote hachée
1/2 livre de champignons émincés
1/2 tasse de demi-glace
1/2 tasse de crème à 35%

Chauffer le beurre et l'huile, faites dorer les escalopes de chaque côté de 5 à 6 minutes, flamber au Calvados. Retirer les escalopes, ajouter l'échalote et les champignons, faire revenir.

Ajouter le demi-glace, la crème et réduire sur un feu moyen. Dresser les escalopes dans un plat et napper avec la sauce.