Le Veau |
Braisé de veau aux poivrons et à l'orange |
1 rôti de 1 kg ( lb) d'extérieur de ronde de veau 15 ml (1 c. à table) d'huile Sel et poivre du moulin 150 g de pancetta ou de bacon coupé en bâtonnets de 1/4 po 1 oignon rouge émincé 1 gousse d'ail 3 poivrons rouges coupés en lanières 6 tomates séchées 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue 5 ml (1 c. à thé) de grains de fenouil 250 ml (1 tasse) de jus d'orange 1 grande bande de pelure d'orange, la partie orangée seulement Sel et poivre du moulin |
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Préchauffer le four à 135 C (275 F). Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyennement élevé et faire colorer le rôti de veau de grain sur tous les côtés. Saler et poivrer en cuisson. Réserver le rôti sur une grande assiette et jeter le gras de cuisson. |